正规股票配资门户网站 谁在为无酒精葡萄酒买单?

2月葡萄酒流通价

采访对象:
北京农学院 李德美教授
博纳佰馥酒庄酿酒师,甘肃农业大学食品科学与工程学院讲师 彭帅
诺诺零度创始人 张卓南
近两年,无酒精与低酒精葡萄酒成为全球消费市场的重要趋势。健康意识提升、饮酒场景变化,使消费者对酒精摄入的控制越来越严格,对应产品的销量也随之增长。
表面看,这似乎是一门“稳赚不赔”的生意:既符合健康需求,又保留了葡萄酒的仪式感,还能避开酒精带来的身体负担。
但回到中国市场上来看,无酒精葡萄酒面临的问题,远比“能不能卖出去”更复杂,而是:
● 当酒精被移除后,它的竞争对手到底是传统酒饮,还是其他普通饮料?
● 如果酒精被移除了,葡萄酒长期以来承载的“社交属性”能被保留下来吗?

无酒精葡萄酒,应该如何归类?
对于无酒精葡萄酒来说,首先要解决的不是技术问题,而是“身份问题”。
李德美教授指出,根据OIV(国际葡萄与葡萄酒组织)的定义,葡萄酒的最低酒精度不得低于8.5%vol,特定地区可降至7.0%vol。而如今流行的无酒精葡萄酒以及低于0.5%vol的葡萄酒,虽然能勉强归到葡萄酒大类中,却已经不符合葡萄酒的常规定义。

图注:目前,市场监管总局对于酒类产品监管愈加严格,品类混淆与虚假标注问题已成为重点整治对象(相关阅读:告别无醇酒营销陷阱!新国标正在落地)。
彭帅进一步补充表示:从酿造本质来说,葡萄酒是葡萄自然发酵的产物,酒精本身就是这个发酵过程的自然结果。如果发酵完成后再去除酒精,这类产品虽然“源于葡萄酒”,却已不再是传统意义上的葡萄酒,更像是一种需要重新命名和界定的新品类。要是一味围绕“后期脱醇”来设计产品,那产品的逻辑也会慢慢偏离传统葡萄酒本身。

这就意味着,无酒精葡萄酒从诞生起就处在一个尴尬的位置:它借用了葡萄酒的生产方式与文化标签,却难以完全归属于这一品类。
酿造成本高,消费者却不买账
比起“如何定义”,消费者更关心的是价格,这也是无酒精葡萄酒当前最突出的商业矛盾之一:它的技术要求更高、投入更大,但消费者却不愿为这份“额外投入”买单。
彭帅解释,酒精在葡萄酒中不只是“度数”那么简单,它是葡萄酒风味体系的重要组成部分,会影响多酚、香气物质、有机酸等成分的相互作用,还会改变酒液的黏度、表面张力和风味释放效果。一旦移除酒精,打破的不是单一指标,而是整个酒的风味平衡。
这也是为什么很多脱醇产品后期需要进行风味补偿,它远不止“拿掉酒精”那么简单,更像是重新调整风味结构的过程。

李德美也表示,完全去掉酒精的产品如果直接喝,几乎没有人会喜欢。目前市面上的脱醇技术,都会不同程度影响葡萄酒的风味物质,想要做好脱醇葡萄酒,不仅技术要求高,还需要大量资金投入。这就形成了一个悖论:生产端投入高,消费端却不接受高价格。因此,目前只有大品牌、大厂商有能力布局脱醇葡萄酒,小规模精品酒庄根本无力涉足。
无酒精葡萄酒的难点不只是“如何脱醇”,而是脱醇之后,它还能否以“葡萄酒”的身份让消费者为之买单。

需求存在,但市场还没成型
从市场数据来看,无酒精葡萄酒并非毫无需求基础,但它在中国市场的发展,还处于“有需求、无市场”的阶段。

根据中国食品土畜进出口商会数据,2025年,低度低醇酒进口金额达9528万美元,涨幅18.9%,进口量1160万升,涨幅5.4%。2014-2025年,低度低醇酒年均复合增长率为17.6%,大幅领先进口酒整体水平和主要酒类(低醇饮料仍属酒类,特指其他发酵饮料,海关编码22060090)。
诺诺零度创始人张卓南在采访中表示,全球酒精消费量下降已是明确趋势,无酒精产品的需求真实存在,但在中国,它的消费场景还没有真正建立起来,主要原因有三点。

第一,无酒精葡萄酒的竞品,不是传统葡萄酒。
无酒精葡萄酒,听起来似乎是和“含酒精葡萄酒”在竞争,但在实际销售中,其主要对手是无糖茶饮、可口可乐等非酒精饮料。
张卓南观察到,消费者在购买时,经常会拿无酒精葡萄酒和无糖茶饮对比,后者的优势在于购买渠道便捷、性价比高。这和李德美的判断一致:无酒精葡萄酒本质上是在和其他饮料争夺消费者,而非在葡萄酒品类内部竞争。而竞品的改变,也意味着它的定价逻辑、渠道策略和品牌宣传,都需要随之调整。

第二,最大的阻力:“为什么不直接喝饮料?”
张卓南坦言,目前无酒精葡萄酒最难突破的,是消费者的场景认知。很多人拒绝它的理由很简单:既然不含酒精,为什么不直接喝普通饮料?相比之下,风味和价格都不算挑战。
这也直指这一品类的痛点:如果无酒精葡萄酒无法提供区别于现有饮料的独特价值,中国市场为什么需要它?

第三,需求场景广,但没有“非它不可”的理由。
无酒精葡萄酒的消费场景呈现出明显的矛盾:一方面,它确实适用于开车、工作、健康管理等多种场景;另一方面,没有任何一个场景是必须选择它的。
张卓南指出,酒馆等传统饮酒场景,已经被证明不适合推广无酒精产品,因为消费者去那里,本身就是为了酒精带来的微醺感。这就意味着,无酒精葡萄酒只能向更广泛、更分散的场景拓展,比如运动后、日常饮品替代等。
但问题在于,场景越分散,反而越难找到自己的核心定位。

酒精没了,葡萄酒的社交属性还剩多少?
在中国,酒精饮品往往承担一定的社交功能和情绪价值。一旦酒精被移除,这部分属性还能保留多少?
李德美认为,含酒精与无酒精葡萄酒,对应的是两种不同的消费场景,二者并不冲突,反而能形成互补。酒精在社交和人际关系建立中的天然作用,并不会被无酒精产品完全替代。

彭帅则表示,无酒精产品更像是“消费场景的扩展”,而非对传统葡萄酒文化的替代。“低酒精生活方式”的趋势真实存在,背后是人们健康意识和消费习惯的改变,这会给市场带来新需求、新产品。
但他也强调,葡萄酒文化从来不是围绕“酒精含量”建立的,它还包含葡萄种植、发酵、陈酿、餐桌搭配和历史文化等多方面。葡萄酒之所以是葡萄酒,不仅因为它来自葡萄,更因为它经历了完整的发酵过程,而酒精正是这个过程的一部分。去掉酒精后,它或许还保留着葡萄的风味,但已经和传统葡萄酒完全不是一回事儿了。

简单来说,在“需要微醺”的社交场景中,传统葡萄酒不可替代;在“需要清醒”的场景中,消费者有更多普通饮料可以选择。而无酒精葡萄酒,就处在这两者之间:它无法替代传统酒桌文化,也还没建立起自己的独立文化价值。
无酒精、低酒精葡萄酒的不同未来
对于无酒精、低酒精葡萄酒的未来,行业内也有着不同的看法。
李德美认为,相比完全无酒精(低于0.5% vol)的产品,低酒精葡萄酒更有可能实现稳定增长。目前,中国葡萄酒的酒精度普遍在15% vol左右,相对偏高,而通过栽培、采收或酿造工艺,将酒精降低1%-3% vol,技术上成熟稳定,对酒的风味影响不大且成本可控。但完全脱醇的葡萄酒,短期内的增长空间十分有限。

彭帅则表示,无酒精产品或许能成为一个独立的细分品类,在特定场景下,会有明确的市场需求。但前提是,产品本身要真正成熟,不能只依赖市场热度,这就需要建立更清晰的标准与监管体系,避免消费者产生认知混淆。
作为品牌方,张卓南持乐观的态度。他认为,无酒精以及低酒精葡萄酒的需求量未来一定会增长,关键在于找到有效的消费场景。无酒精葡萄酒一定会成为规模可观的成熟市场,但市场内不会出现百花齐放的局面,品牌只会集中在少数具备技术与渠道优势的头部厂商手中。

作者结语
至少在今天的中国市场,无酒精葡萄酒还不是一个完全成熟的品类。它更像是一个正在寻找定位的产品:借用了葡萄酒的文化外壳,却不得不进入饮料市场参与竞争;主打健康、清醒的卖点,却没有不可替代的消费理由。
所以,问题或许不是“无酒精葡萄酒有没有未来”,而是:在未来真正到来之前,谁愿意持续为它买单?

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